ريب آي بلا عظم (انتركوت)

ستيك ريب آي (انتركوت) بلا عظم، بتعريق سخيّ يذوب في اللحم وهو يُشوى: خيارنا الأول لشواية الفحم.

ما الذي تشتريه. الريب آي (انتركوت) هو قلب الأضلاع، من أعلى الظهر بين الكتف والستريبلوين. نقدّمه بلا عظم، ستيكاً منفرداً أو قطعة كاملة.

الطعم والقوام. طريّ وغنيّ بالعصارة ونكهة اللحم. يذوب التعريق في القطعة على النار.

طريقة الطهي. على الفحم، بجهة حامية وجهة هادئة. ملّحها قبل 40 دقيقة، وحمّرها 3–4 دقائق لكل جهة فوق الجمر المتّقد، ثم أكمل على الجهة الهادئة وارفعها عند ⁦52 °C⁩ لدرجة نصف نيّئ. أرِحها 5 دقائق وقطّعها عكس اتجاه الألياف. قدّمها مع ملح رقائقي وبطاطا مقلية وتوم، أو مع بندورة مشويّة.

التغليف والحفظ. تصلك مغلّفة بالتفريغ: ستيكاً واحداً بوزن 300 غ أو 400 غ (طازجاً أو مجمّداً حسب المصدر)، أو قطعة كاملة مجمّدة بوزن 2.5–3 كغ تقريباً، يُحتسب سعرها على وزنها الفعلي. الطازج: احفظه مغلقاً في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمه خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّده يوم التوصيل. المجمّد: احفظه مجمّداً على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبه في البرّاد، لا على الطاولة.

من أين يأتي. حسب المصدر الذي تختاره: بلاك أنغوس أسترالي، أو لحم بقر أميركي بدرجة «يو إس دي إيه برايم»، أو تشكيلتنا الخاصة «غريلسنز سيليكت». يفحص لحّامونا كل دفعة. مغلّف بالتفريغ، ويُعبّأ يوم التوصيل.