ستيك توماهوك

ستيك ريب آي سميك على عظمة الضلع الطويلة المنظّفة. قلب غنيّ بالتعريق وقشرة داكنة، ونجم أي شواية.

ما الذي تشتريه. ستيك ريب آي (انتركوت) مقطّع سميكاً، مع ترك عظمة الضلع كاملة وطويلة ومنظّفة. العضلة نفسها التي يُقطّع منها الريب آي، لكن أكبر ومصمّمة للنار.

الطعم والقوام. غنيّ بالعصارة، وطبقة الدهن تذوب وتتحمّص على الفحم. سميك بما يكفي لقشرة حقيقية من الخارج ووسط ورديّ متجانس.

طريقة الطهي. شوي عكسي على الفحم. ملّحها قبل ساعة ولفّ العظمة بورق الألمنيوم. اتركها على الجهة الهادئة مع إغلاق الغطاء حتى تبلغ ⁦45 °C⁩ في الداخل، ثم حمّرها 2–3 دقائق لكل جهة فوق الجمر المتّقد وارفعها عند ⁦52 °C⁩. أرِحها 10 دقائق، افصل اللحم عن العظم وقطّعه. قدّمها مع بطاطا بالفرن وصلصة تشيميتشوري.

التغليف والحفظ. يصلك مجمّداً بالتجميد السريع ومغلّفاً بالتفريغ، ستيكاً واحداً في كل عبوة، ويُحتسب سعره على وزنه الفعلي: بين 900 غ و1.2 كغ، أو بين 1.5 و2 كغ تقريباً، حسب الصنف. احفظه مجمّداً على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبه في البرّاد، لا على الطاولة، واطبخه خلال يوم من تذويبه.

من أين يأتي. حسب المصدر الذي تختاره: بلاك أنغوس أسترالي أو تشكيلتنا الخاصة «غريلسنز سيليكت». يفحص لحّامونا كل دفعة. مغلّف بالتفريغ، ويُعبّأ يوم التوصيل.