ريب آي واغيو

ريب آي واغيو أسترالي (انتركوت)، أغنى تعريق نبيعه. اطبخه ستيكات صغيرة، بسرعة وعلى نار حامية، وقدّمه شرائح رفيعة.

ما الذي تشتريه. ريب آي (انتركوت) من أبقار الواغيو، السلالة المعروفة بدهن يتخلّل العضلة كلها. يُصنّف حسب درجة التعريق: ⁦MB4–5⁩ أو ⁦MB6–7⁩، حسب الصنف.

الطعم والقوام. غنيّ جداً، طريّ كالزبدة، ودهنه يذوب على حرارة منخفضة. القليل منه يكفي.

طريقة الطهي. مقلاة جافّة حامية، بلا زيت. قطّعه ستيكات بسماكة 2 سم أو شرائح، ملّحه قبيل الطهي، وحمّره 60–90 ثانية لكل جهة. ارفعه عند ⁦50 °C⁩ وأرِحه 3 دقائق. قطّعه رفيعاً وقدّمه بحصص صغيرة، نحو 100–150 غ للشخص، مع سلطة حامضة أو مخلّلات توازن غناه.

التغليف والحفظ. يصلك مغلّفاً بالتفريغ. الطازج بعبوات 250 غ أو 500 غ (⁦MB4–5⁩) أو بقطعة 300 غ (⁦MB6–7⁩)؛ أما المجمّد فقطعة ريب آي كاملة بوزن 5–7 كغ تقريباً، يُحتسب سعرها على وزنها الفعلي. الطازج: احفظه مغلقاً في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمه خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّده يوم التوصيل. المجمّد: احفظه مجمّداً على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبه في البرّاد، لا على الطاولة.

من أين يأتي. واغيو أسترالي، نبيعه حسب درجة تعريقه. درجة التعريق الظاهرة على كل صنف هي الدرجة التي يمنحها المورّد. مغلّف بالتفريغ، ويُعبّأ يوم التوصيل.