ستريبلوين (فوفيلة)

يُباع قطعة كاملة ويُحتسب سعره على وزنه الفعلي: تزن كل قطعة بين 5 كغ و6 كغ. السعر المعروض لقطعة متوسّطة بوزن 5.5 كغ.

ما الذي تشتريه. قطعة الستريبلوين (فوفيلة) كاملة من بلاك أنغوس الأسترالي، بدرجة تعريق ⁦MB3+⁩. تُباع قطعة كاملة ومجمّدة، لتقطّع الستيكات بالسماكة التي تحبّها.

الطعم والقوام. أمتن قواماً من الريب آي (انتركوت)، مع شريط دهن على جهة واحدة ونكهة لحم قوية. طريّة حين تُطهى إلى نضج متوسط إلى نيّئ.

التقطيع والطهي. ذوّب القطعة كاملة في البرّاد؛ تحتاج قطعة بهذا الحجم إلى يومين أو ثلاثة. أزِل الدهن الخارجي القاسي مع إبقاء طبقة رفيعة، ثم قطّعها ستيكات بسماكة 3 سم تقريباً. اشوِها فوق جمر حامٍ حتى تبلغ حرارة الوسط ⁦52 °C⁩ لنضج متوسط إلى نيّئ، وأرِحها 5 دقائق وقطّعها عكس اتجاه الألياف. ويمكنك أيضاً شيّ القطعة كاملة وتقطيعها لعدد كبير من الضيوف.

التغليف والحفظ. تصلك مجمّدة ومغلّفة بالتفريغ. احفظها على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة. بعد التذويب، اطهها خلال يوم.

من أين تأتي. بلاك أنغوس أسترالي، يفحصه جزّارونا قبل الشحن، ويُعبّأ يوم التوصيل.