ستيك تي بون

ستيكان على عظمة واحدة: ستريبلوين (فوفيلة) غنيّ بالنكهة من جهة، وفيليه طريّ من الجهة الأخرى. من كلاسيكيات الفحم.

ما الذي تشتريه. يُقطع عرضياً من أسفل الظهر، حيث تفصل عظمة على شكل حرف T بين الستريبلوين (فوفيلة) وقطعة من الفيليه.

الطعم والقوام. جهة الستريبلوين متماسكة وغنيّة بالنكهة مع حافة دهن، وجهة الفيليه طريّة وخفيفة. قوامان في ستيك واحد.

طريقة الطهي. على الفحم مباشرة. ملّحها قبل 40 دقيقة، ثم اشوِها وجهة الستريبلوين نحو أحرّ الجمر والفيليه بعيداً عنه، 3–4 دقائق لكل جهة. قِس حرارة الجهتين وارفعها عند ⁦52 °C⁩. أرِحها 5 دقائق، افصل العضلتين عن العظم وقطّعهما. قدّمها مع خضار مشويّة وبطاطا مقلية.

التغليف والحفظ. يصلك مجمّداً بالتجميد السريع ومغلّفاً بالتفريغ، ستيكاً واحداً في كل عبوة، ويُحتسب سعره على وزنه الفعلي: يزن كل ستيك بين 500 و700 غ تقريباً. احفظه مجمّداً على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبه في البرّاد، لا على الطاولة، واطبخه خلال يوم من تذويبه.

من أين يأتي. تشكيلتنا الخاصة «غريلسنز سيليكت». يفحص لحّامونا كل دفعة. مغلّف بالتفريغ، ويُعبّأ يوم التوصيل.