فيليه مينيون

ستيكات سميكة من وسط الفيليه البقري. أطرى ستيك نبيعه: نكهة ناعمة، قوام كالزبدة، وطهي سريع.

ما الذي تشتريه. ستيكات من وسط الفيليه السميك، العضلة الطويلة تحت العمود الفقري التي لا تكاد تعمل.

الطعم والقوام. طريّة جداً، ناعمة الألياف وخفيفة النكهة. قليلة الدهن، لذا تحتاج إلى تحمير قوي يمنحها اللون، وإلى زبدة تُسكب فوقها بالملعقة لتمنحها الغنى.

طريقة الطهي. مقلاة حامية جداً ثم زبدة تُسكب بالملعقة. جفّفها وتبّلها قبيل الطهي، وحمّرها 3–4 دقائق لكل جهة في مقلاة حامية جداً، ثم حمّر الأطراف. خفّف النار وأضف الزبدة والثوم والزعتر الأخضر، واسكب الزبدة فوق الستيكات بالملعقة حتى تبلغ ⁦52 °C⁩. أرِحها 5 دقائق وقدّمها كاملة، مع بطاطا مهروسة وفاصوليا خضراء أو صلصة الفلفل الأسود.

التغليف والحفظ. تصلك العبوة مجمّدة ومغلّفة بالتفريغ، بوزن 250 غ أو 500 غ. احفظها مجمّدة على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة، واطبخها خلال يوم من تذويبها.

من أين يأتي. بلاك أنغوس أسترالي، ويفحص لحّامونا كل دفعة قبل تقطيعها. يُقطّع ويُنظّف ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.