نطاق السعر: من $8.50 خلال $17.00
جميع الشهادات متوفّرة عند الطلب (حلال، صحّة، منشأ)
عظام نخاع بقري مشقوقة طولياً على شكل قارب. اشوِها على حرارة عالية حتى يرتجف النخاع، ثم افرده على خبز محمّص.
ما الذي تشتريه. عظام بقر فيها نخاع، مشقوقة طولياً فيبقى النخاع مكشوفاً كأنه في قارب، فينضج بالتساوي.
الطعم والقوام. طريّ وغنيّ بنكهة اللحم، كزبدة مالحة. يحتاج إلى شيء حادّ النكهة إلى جانبه: ليمون، بقدونس، بصل.
طريقة الطهي. فرن حامٍ، والجهة المقطوعة إلى الأعلى. ملّحها قليلاً واشوِها على 220 °C لمدة 15–20 دقيقة، أو في صينية فوق الجمر، حتى يصبح النخاع طريّاً يرتجف ويبدأ بالفوران. اغرفه على خبز محمّص مع البقدونس والبصل المقطّع والليمون، وكُله ساخناً.
التغليف والحفظ. تصلك العبوة مجمّدة ومغلّفة بالتفريغ، بوزن 500 غ أو 1 كغ. احفظها مجمّدة على −18 °C واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة، واطبخها خلال يوم من تذويبها.
من أين يأتي. تشكيلتنا الخاصة «غريلسنز سيليكت»، ويفحص لحّامونا كل دفعة قبل تقطيعها. يُقطّع ويُنظّف ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.
| المصدر | غريلسنز سيليكت |
|---|---|
| مبرّد أو مجمّد | مجمّد |
| الأحجام | 500 غ · 1 كغ |
| سعر الكيلو | $17.00 / كغ |
| طريقة الاحتساب | على الوزن الفعلي لقطعتك |
فرن حامٍ، والجهة المقطوعة إلى الأعلى. أو في صينية فوق الجمر.
نضج الستيك مسألة ذوق. توصية USDA للقطع الكاملة من لحم البقر والغنم: 63 °C قبل رفعها عن النار، ثم راحة 3 دقائق. للأطفال والحوامل وكبار السنّ وضعيفي المناعة: اطهُ الستيك حتى 63 °C على الأقل وتحقّق بميزان حرارة. المفروم والبرغر والكفتة ونقانق اللحم: 71 °C. الدجاج: 74 °C.
نحن لا نضعها، بل نطبّقها فقط.
أرِح لحمتك. نعم، حتى وأنت تتضوّر جوعاً. خصوصاً حينها.
ملّح باكراً، وملّح كثيراً. التتبيل الخجول صرخة استغاثة صامتة.
الكاتشب على ريب آي معتّق حقّك القانوني. سنكون هنا في الزاوية، نبكي بهدوء.
«فوق الوسط» مرحلة وستمرّ. نحن نؤمن بك.
أوّل شريحة من حقّ الطاهي. هذه فيزياء، لا محاباة.
شواية بلا دخان، سمعة بلا لمعان.
الفحم أولاً، ثم الصبر. العجلة وحدها تُفسد الشواء.
حرارة الغرفة قبل المقلاة. الستيك البارد صرخة استغاثة.
جفّفها بالتربيت. الماء عدوّ لدود للقشرة الجيدة.
قلبة واحدة. أنت تحمّر ستيك، لا تنفش وسادة.
تبّل لوح التقطيع أيضاً — عصارة الراحة صلصة مجانية.
اشترِ القطعة الجيدة مرة، وستندم على الرخيصة مرتين.
السكّين الحادّة سكّين آمنة. الكليلة هي التي تجرح.
أرِحها أطول مما تظن. للصبر طعم ألذّ.
