فيليه واغيو

فيليه واغيو أسترالي: أطرى قطعة في الذبيحة، والتعريق يتخلّلها. قطّعه دوائر سميكة وحمّرها بسرعة بالزبدة.

ما الذي تشتريه. فيليه من أبقار الواغيو: أقلّ عضلات الذبيحة دهناً، لكن هنا بتعريق الواغيو الناعم. يُباع كاملاً ومجمّداً، قطعة واحدة بوزن 3–3.5 كغ تقريباً، بدرجة تعريق ⁦MB4–5⁩ أو ⁦MB5+⁩ أو ⁦MB6–7⁩.

الطعم والقوام. يذوب في الفم بنكهة ناعمة، وأغنى من الفيليه العادي. يسهل أن يزيد طهيه، فتوقّف باكراً.

طريقة الطهي. قطّعه دوائر بسماكة 3–4 سم وحمّرها في مقلاة مع قليل من الزبدة، دقيقتين لكل جهة، ثم الأطراف. ارفعها عند ⁦50 °C⁩، ولا تتجاوز نصف نيّئ، وأرِحها 3 دقائق. رشّ ملحاً رقائقياً، وقدّمها مع بطاطا مهروسة أو سلطة خضراء بسيطة.

التغليف والحفظ. يصلك مجمّداً بالتجميد السريع ومغلّفاً بالتفريغ، قطعة كاملة بوزن 3–3.5 كغ تقريباً، ويُحتسب سعره على وزنه الفعلي. احفظه مجمّداً على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبه في البرّاد، لا على الطاولة، واطبخه خلال يوم من تذويبه.

من أين يأتي. واغيو أسترالي، نبيعه حسب درجة تعريقه. درجة التعريق الظاهرة على كل صنف هي الدرجة التي يمنحها المورّد. مغلّف بالتفريغ، ويُعبّأ يوم التوصيل.