ريب آي بالعظم

ريب آي على العظم، معتّق جافاً 14 يوماً. العظم يحفظ العصارة والتعريق يتكفّل بالباقي. ستيك كبير وسميك للمشاركة.

ما الذي تشتريه. عضلة الريب آي نفسها، لكن على عظمة الضلع ومقطّعة سميكة. معتّقة جافاً 14 يوماً.

الطعم والقوام. أغنى بالعصارة والنكهة من الريب آي بلا عظم. يبقى اللحم قرب العظم طريّاً، ويتحمّص الدهن على الفحم.

طريقة الطهي. على الفحم، بجهة حامية وجهة هادئة. ملّحها قبل ساعة، وحمّرها 4 دقائق لكل جهة فوق الجمر، ثم أكمل على الجهة الهادئة مع إغلاق الغطاء حتى ⁦52 °C⁩ في الوسط. أرِحها 8 دقائق، افصل اللحم عن العظم وقطّعه شرائح سميكة. قدّمها مع بطاطا مشويّة في الجمر وسلطة خضراء.

التغليف والحفظ. تُباع بالقطعة ويُحتسب سعرها على وزنها الفعلي: تزن كل قطعة بين 900 غ و1.2 كغ، وتصلك باردة ومغلّفة بالتفريغ. احفظها مغلقة في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. معتّق جافاً 14 يوماً قبل تقطيعه. نختار لحم البقر على أساس طعمه وجودته، لا على اسم البلد المطبوع على الكرتونة، ويفحص لحّامونا كل دفعة. يُقطّع ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.