ريب آي بطريقة التحمير العكسي

المكوّنات

• ريب آي من غريلسنز (500 غ، بالعظم)
• ملح بحري خشن
• فلفل أسود مجروش
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 50 غ زبدة
• فصّان من الثوم، مهروسان
• غصنان من الزعتر الطازج (تايم)

الطريقة

1. ملّح الريب آي بسخاء من الجهتين واتركه مكشوفاً في البرّاد ساعة (أو طوال الليل).
2. سخّن الفرن على 120 °م. ضع الستيك على شبك فوق صينية واطهه 35–45 دقيقة، حتى تبلغ حرارة الوسط 46–48 °م.
3. أرِح الستيك 10 دقائق بينما تسخّن مقلاة ثقيلة حتى تصبح حامية جداً.
4. حمّره 60–90 ثانية لكل جهة في الزيت، ثم أضف الزبدة والثوم والزعتر واسقه بالزبدة 30 ثانية إضافية.
5. أرِحه 5 دقائق، وقطّعه عكس اتجاه الألياف، وأنهِه برشّة ملح خشن.