مأكولات بحرية
سلمون بجلد مقرمش مع الزبدة البنّية والسمّاق
السرّ كلّه: جلد جاف، ومقلاة باردة، وصبر. شرائحنا تأتي بجلدها ومنزوعة الشوك لهذا الغرض بالضبط.
المكوّنات
- شريحتا سلمون أطلسي من غريلسنز (بالجلد)
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 40 غ زبدة
- ملعقة صغيرة سمّاق
- نصف حبة حامض
- ملح
الطريقة
- جفّف الجلد تماماً وملّحه. ضع الشرائح على جهة الجلد في مقلاة باردة مدهونة بقليل من الزيت.
- ارفع النار إلى متوسطة. اضغط برفق في الدقيقة الأولى واطهها 8–9 دقائق، فيتحوّل لون اللحم إلى معتم من الأسفل إلى الأعلى.
- اقلبها 30 ثانية ثم ارفعها. أضف الزبدة إلى المقلاة واتركها حتى يصبح لونها بنّياً.
- اسكب الزبدة البنّية فوقها، ورشّ السمّاق، واعصر الحامض. يجب أن يطقطق الجلد.