صدور دجاج

فيليه صدر دجاج بلا عظم وبلا جلد. وحّد سماكته، حمّره على نار حامية وتوقّف عند ⁦74 °C⁩، فيبقى طريّاً.

ما الذي تشتريه. صدر الدجاجة، منزوع العظم والجلد، ومنظّف على شكل فيليه.

الطعم والقوام. قليل الدهن وخفيف النكهة. يبقى طريّاً حين تكون سماكته متساوية ولا يُطهى درجة واحدة أكثر من اللازم.

طريقة الطهي. مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، أو جمر متوسط مباشرة. اطرقه أو افتحه لسماكة متساوية 2 سم، تبّله بالملح والفلفل وقليل من الزيت، واطبخه 5–6 دقائق لكل جهة دون تحريك، حتى ⁦74 °C⁩ في أسمك نقطة. أرِحه 5 دقائق، قطّعه واعصر عليه الليمون. يليق بالفتوش أو الرزّ.

التغليف والحفظ. تصلك العبوة باردة ومغلّفة بالتفريغ (عبوات 500 غ أو 1 كغ). احفظها مغلقة في الرفّ السفلي من البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمها خلال يومين من تاريخ التعبئة، أو جمّدها يوم التوصيل (⁦−18 °C⁩، حتى تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد). ذوّبها في البرّاد، لا على الطاولة.

المصدر. دجاج طازج وغير مجمّد. يُنظّف ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.