بيكانيا

غطاء الرمب كاملاً مع طبقة دهنه السميكة. قطّعه ستيكات سميكة أو اطوِه على الأسياخ، ودع الدهن يرطّبه فوق الجمر.

ما الذي تشتريه. العضلة المثلّثة التي تغطّي أعلى الرمب، مع إبقاء طبقة الدهن. تُباع كاملة: قطعة واحدة بوزن 1–1.5 كغ تقريباً، أو بعبوات 1 كغ أو 2 كغ.

الطعم والقوام. غنيّة بالنكهة والعصارة، وقوامها أمتن من الريب آي. يذوب الدهن في اللحم ويتحمّص من الخارج.

طريقة الطهي. على الفحم مباشرة. قطّعها باتجاه الألياف إلى 3–4 ستيكات بسماكة 4 سم تقريباً، وافركها بملح خشن قبل 30 دقيقة. ضع جهة الدهن فوق الجمر حتى تطقطق، ثم 4 دقائق لكل جهة، وارفعها عند ⁦52 °C⁩. أرِحها 5 دقائق وقطّعها شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. قدّمها مع تشيميتشوري وبصل مشويّ ورزّ.

التغليف والحفظ. تصلك مغلّفة بالتفريغ: قطعة واحدة مجمّدة بوزن 1–1.5 كغ تقريباً، يُحتسب سعرها على وزنها الفعلي، أو عبوات 1 كغ أو 2 كغ، طازجة أو مجمّدة. الطازج: احفظه مغلقاً في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمه خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّده يوم التوصيل. المجمّد: احفظه مجمّداً على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبه في البرّاد، لا على الطاولة.

من أين يأتي. حسب المصدر الذي تختاره: بلاك أنغوس أسترالي أو تشكيلتنا الخاصة «غريلسنز سيليكت». يفحص لحّامونا كل دفعة. مغلّف بالتفريغ، ويُعبّأ يوم التوصيل.