ضلوع لحم بقري قصيرة

ضلوع لحم بقري قصيرة مقطّعة عرضياً عبر العظام إلى شرائح رفيعة (فلانكن). تُشوى في دقائق وتتفحّم أطرافها. تؤكل باليد.

ما الذي تشتريه. ضلوع قصيرة من أسفل القفص الصدري، منشورة عرضياً عبر العظام إلى شرائح بسماكة 1 سم تقريباً، في كل منها بضع قطع صغيرة من العظم.

الطعم والقوام. غنيّة بنكهة اللحم، وفيها قوام يستحق المضغ. رفيعة بما يكفي لتنضج بسرعة، وفيها من الدهن ما يكفي لتبقى غنيّة بالعصارة.

طريقة الطهي. على الفحم مباشرة ونار حامية. تبّلها بالملح والفلفل، أو انقعها بالثوم والزيت ساعتين. اشوِها 2–3 دقائق لكل جهة حتى تتفحّم الأطراف، أرِحها دقيقتين، ثم قصّها بين العظام. قدّمها مع خبز ومخلّلات وعصرة ليمون.

التغليف والحفظ. تصلك مغلّفة بالتفريغ، بعبوات 500 غ أو 1 كغ أو 2 كغ، طازجة أو مجمّدة. الطازج: احفظه مغلقاً في البرّاد على ⁦0–4 °C⁩ واستخدمه خلال 3 أيام من تاريخ التعبئة، أو جمّده يوم التوصيل. المجمّد: احفظه مجمّداً على ⁦−18 °C⁩ واتّبع تاريخ الصلاحية المدوّن على عبوة المورّد. ذوّبه في البرّاد، لا على الطاولة.

من أين يأتي. بلاك أنغوس أسترالي، ويفحص لحّامونا كل دفعة قبل تقطيعها. يُقطّع ويُنظّف ويُغلّف بالتفريغ في بيروت، ويُعبّأ يوم التوصيل.